Менеджер позакупкам/Бренд-шеф

Имя

Сергей

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Одинцово

Заработная плата

По договоренности

График работы

Полный рабочий день

Образование

Высшее

Опыт работы

14 лет 10 месяцев

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

41 год   (10 июня 1983)

Опыт работы

Период работы

февраль 2017 — октябрь 2017   (9 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

ООО "Моцна Пицца"

Обязанности

Необходимо было открыть пиццерию, организовать полностью рабочий процесс (открытие, контракты с поставщиками, подбор персонала)

- открытие Пиццерии "с нуля": Подбор и расстановка профессионального оборудования,

подбор персонала

- разработка основного меню а также сезонных и специальных предложений.

- составление технологических карт

- контроль соблюдения санитарных норм и правил техники безопасности на производстве

- отслеживание текущего спроса и внедрение новых блюд и технологий.

- контроль и участие в инвентаризации материальных ценностей и снятие остатков.

- обеспечение слаженной работы всей команды.

Достижения:

Отличное знание всех участков работы кафе/пиццерии и их "тонкостей" благодаря наличию опыта работы.

В наличии наработанная база поставщиков (HoReCa).

Период работы

октябрь 2016 — январь 2017   (4 месяца)

Должность

Кладовщик

Компания

ООО "Ресто Фуд"

Обязанности

- Налаживание процесса работы РЦ по приемке и отгрузке продуктов питания.

- Обучение персонала качественно и оперативно проверять качество поступающей продукции.

- Улучшение контрактных коммерческий условий в интересах компании.

- Управление ассортиментом: ввод/вывод товара из ассортимента (согласно поставленных планов)

Достижения:

Процесс налаживания склада был достигнут в минимальные сроки (2 месяца). Подобраны лучшие поставщики, соответствующие "цена-качество товара". Персонал подобран и обучен, согласно требованием компании.

Период работы

июнь 2002 — февраль 2016   (13 лет 9 месяцев)

Должность

Бренд-шеф

Компания

ООО "Трентино" (сеть кафе "Академия")

Обязанности

- Разработка и обновление меню,

- составление технологических и калькуляционных карт, контроль качества блюд;

- подбор, обучение и контроль персонала;

- Поддержание стабильной работы кухни, ведение отчетности.

- Контроль качества и стандартизации блюд сети

- Разработка и обновление меню, сезонные предложения, проработка блюд;

- Корректировка технологических карт и рецептуры; Контроль над качеством и соблюдением технологии приготовления блюд; Оптимизация себестоимости блюд

опыт запуска проектов с ноля.

- Разработка стандартов приготовления блюд и контроль за их соблюдением;

- Проведение мастер классов

- Отчетность перед учредителями

С 2014 года в данной организации 90% рабочего времени уделялось работе на РЦ (закупка и отгрузка товаров).

- Организация работы отдела закупок;

- Ведение полного цикла закупочных процедур;

- Долгосрочное и краткосрочное планирование объемов закупок;

- Оперативный поиск необходимого оборудования, материалов и подбор аналогов;

- Работа с поставщиками (поиск, ведение переговоров, скидки/рассрочки, контроль поставки заказа, решение спорных вопросов, гарантийных обязательств);

- Контроль дебиторской и кредиторской задолженностей;

- Разработка и контроль исполнения графиков поставки;

- Поиск альтернативных поставщиков;

Достижения:

Аудит и введение всей необходимой документации для работы ресторана. Снижение закупочных цен

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2012 год

Учебное заведение

Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, Москва

Специальность

Менеджемент организации

Образование

Среднее специальное

Окончание

2000 год

Учебное заведение

Пофессиональное училище №41

Специальность

Повар 4 разряда

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Базовый)

Водительские права

Категория B

Командировки

Не готов к командировкам

Навыки и умения

О себе:

В наличии своя база HoReCa.

Лидерские качества, ответственность, самоорганизованность и дисциплинированность, стратегическое мышление, аналитические способности. Способность самостоятельно принимать решения для достижения поставленной цели (получения конкретного результата). Умение работать в команде, обеспечение слаженности и согласованности действий командной работы, умение ставить задачи и контролировать их исполнение. Водительское удостоверение категории: В